শরীর সুস্থ রাখা, পেশি গঠন কিংবা ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে প্রোটিনসমৃদ্ধ খাবারের গুরুত্ব দিন দিন বাড়ছে। তবে অনেকেরই প্রশ্ন—কম ক্যালোরিতে বেশি প্রোটিন পেতে ডিম ভালো, নাকি মুরগির বুকের মাংস? পুষ্টিবিদদের মতে, দুটি খাবারই স্বাস্থ্যকর হলেও পুষ্টিগুণ ও উদ্দেশ্য অনুযায়ী এদের মধ্যে গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য রয়েছে।
পুষ্টি তথ্যভান্ডারের তথ্য অনুযায়ী, প্রতি ১০০ গ্রাম রান্না করা চামড়াবিহীন মুরগির বুকের মাংসে প্রায় ৩১ গ্রাম প্রোটিন, ১৬৫ ক্যালোরি এবং ৩ দশমিক ৬ গ্রাম চর্বি থাকে। অন্যদিকে একই পরিমাণ সেদ্ধ ডিমে রয়েছে ১২ দশমিক ৬ গ্রাম প্রোটিন, ১৫৫ ক্যালোরি এবং ১০ দশমিক ৬ গ্রাম চর্বি। অর্থাৎ ক্যালোরির পার্থক্য খুব কম হলেও প্রোটিনের পরিমাণে মুরগির মাংস অনেক এগিয়ে।
বিশেষজ্ঞদের মতে, যারা কম ক্যালোরিতে বেশি প্রোটিন গ্রহণ করতে চান, পেশি গঠন করতে চান অথবা ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে চান, তাদের জন্য মুরগির বুকের মাংস বেশি উপযোগী। এতে থাকা ভিটামিন বি-৩, ভিটামিন বি-৬, ফসফরাস ও সেলেনিয়াম শরীরের শক্তি উৎপাদন, রোগ প্রতিরোধক্ষমতা এবং পেশির কার্যকারিতা উন্নত করতে সহায়তা করে। পাশাপাশি উচ্চমাত্রার প্রোটিন দীর্ঘ সময় পেট ভরা রাখতেও ভূমিকা রাখে। অন্যদিকে ডিমকে শুধু প্রোটিনের উৎস হিসেবে দেখলে ভুল হবে। এতে রয়েছে ভিটামিন এ, ভিটামিন ডি, ভিটামিন ই এবং ভিটামিন বি-১২-এর মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান। এছাড়া ডিম কোলিনের অন্যতম প্রাকৃতিক উৎস, যা মস্তিষ্কের স্বাভাবিক কার্যক্রমে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। একই সঙ্গে এতে থাকা লুটেইন ও জিয়াজ্যান্থিন নামের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট চোখের সুস্থতা রক্ষায় সহায়ক।
পুষ্টিবিদরা বলছেন, যদি মূল লক্ষ্য হয় কম ক্যালোরিতে সর্বোচ্চ প্রোটিন গ্রহণ, তাহলে মুরগির বুকের মাংসই ভালো পছন্দ। তবে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় বিভিন্ন ভিটামিন, খনিজ ও অন্যান্য পুষ্টি উপাদান পেতে ডিমও নিয়মিত খাদ্যতালিকায় রাখা উচিত। তাদের মতে, ডিম ও মুরগির মাংসকে একে অপরের প্রতিদ্বন্দ্বী না ভেবে পরিপূরক হিসেবে বিবেচনা করাই উত্তম। কারণ একটি খাবার যেখানে উচ্চমাত্রার চর্বিহীন প্রোটিন সরবরাহ করে, অন্যটি সেখানে প্রোটিনের পাশাপাশি শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় আরও অনেক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান জোগায়।